مع اقتراب عيد الأضحى.. خبيرة في المطبخ المغربي تكشف استعمالات وفوائد التوابل

يعيش المغاربة أجواء من التحضيرات المكثفة لاستقبال عيد الأضحى المبارك، الذي لم يتبق لحلوله سوى أيام قليلة، وتشمل هذه المناسبة العديد من العادات والتقاليد المتوارثة عبر الأجيال، ومن أبرز هذه التحضيرات، شراء التوابل المتنوعة التي تلعب دورا أساسيا في تتبيل اللحوم وتحضير الأطباق التقليدية.

وبهذه المناسبة، يقوم المغاربة بزيارة الأسواق المحلية لاقتناء أجود أنواع التوابل والبهارات التي تعتبر جزءا لا يتجزأ من المطبخ المغربي، خاصة خلال عيد الأضحى.

وفي هذا السياق، قالت الخبيرة في المطبخ المغربي نعيمة سلطاني في تصريحها لجريدة “سفيركم”، بأن التوابل تُعتبر “جزءاً لا يتجزأ من التراث الثقافي والتاريخي للمطبخ المغربي، حيث تُستخدم التوابل في المغرب منذ قرون، وكانت تُجلب عبر طرق التجارة القديمة من آسيا وأفريقيا، وتعكس التوابل المستخدمة في المطبخ المغربي التأثيرات المتنوعة التي أثرت على هذا البلد عبر التاريخ، من العرب والأمازيغ إلى الأندلسيين والعثمانيين”.

وأشارت سلطاني، إلى أن هناك خلطات توابل خاصة “تُستخدم لتتبيل اللحوم المعدة لعيد الأضحى، تشمل عادةً الزعفران، الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الكمون، والقرفة، وهذه التوابل تُستخدم لتحضير أطباق مثل “المروزية”، وهو طبق يعتمد على لحم الضأن المتبل والمطهو ببطء”.

وإلى جانب ذلك، أوضحت ذات المتحدثة، أنه في أطباق عيد الأضحى التقليدية مثل الطاجين والكسكس، تُستخدم توابل متنوعة كالزعفران، الزنجبيل، القرفة، الكمون، الكركم، والفلفل الأحمر، وتُضفي هذه التوابل نكهات عميقة ومميزة للأطباق وتساهم كذلك في تنوع النكهات التي تميز المطبخ المغربي.

وفي حديثها حول الفوائد الصحية أضافت سلطاني، أن “التوابل المستخدمة في المطبخ المغربي تتمتع بالعديد من الفوائد الصحية، على سبيل المثال، الكركم يحتوي على مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب، الزنجبيل يساعد في تحسين الهضم وتقليل الغثيان، والكمون يعزز من صحة الجهاز الهضمي، الفوائد الصحية للتوابل تعتمد على خصائصها الفردية التي تساهم في تعزيز الصحة العامة”.

وبالنسبة للخلطات من التوابل التي تعرف بـ “الخلطة العيدية”، والتي يتم تحضيرها بمقادير محددة تتناسب مع مختلف أطباق العيد، قالت نعيمة سلطاني إن خلطات التوابل التقليدية تُحضر في المنازل المغربية باستخدام مزيج من التوابل المطحونة بعناية، وغالبًا ما تكون هذه الوصفات متوارثة داخل العائلات، حيث يتم تمرير الأسرار والتقنيات من جيل إلى جيل، وبعض الخلطات الشهيرة تشمل “راس الحانوت”، وهي مزيج معقد من التوابل التي قد تضم أكثر من 20 نوعًا مختلفًا.

ومن بين الأطباق الخاصة التي تُحضر خلال عيد الأضحى والتي تعتمد بشكل كبير على التوابل نجد “الطاجين باللحم”، “الطاجين بالبرقوق واللوز”، “المروزية”، و”الكسكس باللحم والخضروات”، هذه الأطباق تعتمد على التوابل لإضفاء نكهات مميزة وغنية تعزز من تجربة تناول الطعام خلال هذه المناسبة الخاصة.

وقدمت الخبيرة في المطبخ المغربي نعيمة سلطاني، نصائح لمقتني هذه التوابل والبهارات قائلة، إنه لضمان اختيار التوابل الطازجة والجودة، يُفضل شراء التوابل الكاملة غير المطحونة ثم طحنها في المنزل عند الحاجة، كما يُنصح بشراء التوابل من الأسواق المعروفة والتي تبيع منتجات عالية الجودة، حيث أن الرائحة القوية والنفاذة للتوابل يمكن أن تكون دليلاً على طزاجتها.