تتعدد استخدامات دبس الرمان في أغراض الطبخ المختلفة ليعطي أشهى الأكلات، ليس فقط وحسب لكنه غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة التي تعزز قيمته الطبية، وفي هذا المقال سوف نستعرض أهمية دبس الرمان واستخداماته الطبية والآثار الجانبية له.
ما هو دبس الرمان؟
الرمان من الفاكهة اللذيذة التي تنشأ في الأصل في آسيا، ودبس الرمان الذي يسمى بالإنجليزية Pomegranate Molasses هو مزيج من عصير الرمان المكثف والسكر وعصير الليمون.
تتم عملية تحضير دبس الرمان عن طريق غلي عصير الرمان على نار هادئة لفترة وتركه إلى أن يعطي سائل له قوام سميك وداكن.
وبالرغم من أن طعمه شديد الحموضة، إلا أنه يجمع مزيج من الطعم الحلو والحامض نتيجة إلى إضافة عصير ليمون وسكر أثناء عملية التحضير، مما يعزز طعمه الطيب واللذيذ.
وكذلك يمكن أن يدخل في صناعة بعض أنواع من الشاي المثلج والمشروبات، ويمكن إضافته إلى بعض أنواع من الكيك والحلوى.
ويحتوي عصير الرمان على أكثر من مائة مادة كيميائية نباتية Phytochemical، وقد استخدمت فاكهة الرمان لسنوات كعقار طبي لحل العديد من المشاكل الصحية.
لذا يمكن استخدام دبس الرمان للحصول على نفس الفوائد الصحية للرمان، فهما يحتويان على مضادات الأكسدة، ومصدر غني لفيتامينات ب.
فوائد دبس الرمان
لدبس الرمان العديد من الفوائد الطبية بجانب استخدامه في أغراض الطبخ المتنوعة، ومن أمثلة فوائده:
تعزيز الجهاز المناعي
دبس الرمان غني بمواد مضادة للأكسدة وخصوصا فيتامين سي Vitamin C، الذي يقوي جهاز المناعة بالجسم.
إذ تكتسب بذور الرمان لونها الأحمر المميز من مادة البوليفينول Polyphenol، وهي من مضادات الأكسدة القوية.
فعند هضم الطعام تحدث عملية تسمى الأكسدة Oxidation، ويتكون خلالها جزيئات تسمى الجزيئات الحرة Free Radical.
وهي مواد يمكن أن تؤدي إلى تلف الأنسجة، وقد تسبب أمراض مزمنة مثل أمراض القلب أو السكري أو السرطان.
كذلك يمكن امتصاص تلك الجزيئات الحرة من الملوثات البيئية مثل الدخان والإشعاع، وتساعد مضادات الأكسدة في دبس الرمان جهاز المناعة على حماية الخلايا من الآثار الضارة لهذه الجزيئات، والحد من الالتهاب.
تقليل مستوى الكوليسترول بالدم
وفقًا لما ذكره الدكتور توماس پهرنبيك Thomas Behrenbeckمن عيادة مايو Mayo Clinic، أن عصير الرمان قد يمنع أو يبطئ تراكم الكولسترول في الشرايين.
إذ يسبب تراكم الكوليسترول تصلب الشرايين Atherosclerosis وضيقها، وهو السبب الرئيسي لأمراض القلب.
ووجد أن مضادات الأكسدة مثل البوليفينول المتواجدة بكثرة داخل الرمان، يمكن أن تقلل من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة التي تؤدي إلى تراكم الكوليسترول.
غني بفيتامينات ب
يحتوي دبس الرمان على العديد من فيتامينات ب بما في ذلك B1، B3، B5 و B6 ، والتي تلعب دورًا هامًا للجسم، وعلى سبيل المثال:
- فيتامين ب B11 أو الثيامين Thiaminيساعد الجسم على إنتاج الطاقة، وتحفيز الإنزيمات التي تقوي العضلات والجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي.
- وفيتامين ب B33 أو النياسين Niacin يحافظ على صحة الجلد وحيويته، ويحسن أداء كلًا من الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
- بالإضافة إلى فيتامين ب B55، أو حمض البانتوثينيك Pantothenic Acid يعزز النمو والتطور الطبيعي وخاصة عند الشباب.
- ڤيتامين ب B66 أو البيريدوكسين Pyrodoxin يحطم البروتينات التي يستهلكها الجسم، ويحافظ على صحة خلايا الدم الحمراء التي تنقل الاكسجين الى كل انحاء الجسم.
الوقاية من السرطان
وجد الباحثون حديثًا أن دبس الرمان قد يساعد على إيقاف نمو خلايا سرطان البروستاتا Prostate Cancer، إلا أن النتائج لا تزال أولية.
وعلى الرغم من عدم وجود دراسات طويلة الأمد على البشر تؤكد أن عصير الرمان يحمي من السرطان أو يقلل المخاطر، إلا أن إضافته إلى الأنظمة الغذائية لا يمكن أن يضر بالتأكيد.
الحماية من ألزهايمر Alzheimer
هناك اعتقاد حول دور مضادات الأكسدة المتواجدة بدبس الرمان في تعطيل تقدم مرض الزهايمر وحماية الذاكرة.
الهضم Digestion
قد يقلل الرمان الالتهاب في الأمعاء ويحسن الهضم، وقد يكون مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض كرون Crohn’s disease والتهاب القولون التقرحي وأمراض الأمعاء الالتهابية الأخرى.
وفي حين أن هناك معتقدات وأبحاث متضاربة حول ما إذا كان عصير الرمان يساعد أم يزيد من الإسهال، ينصح معظم الأطباء بتجنبه إلى أن يتحسن الإسهال ويشفى منه.
مضاد للالتهابات
يعد دبس الرمان مضاد قوي للالتهابات بسبب احتوائه على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، ويمكن أن يساعد على الحد من الالتهاب ومنع الإجهاد التأكسدي oxidative stress and damage.
التهاب المفاصل Arthritis
يحتوي الرمان على مادة الفلافانول Flavonol التي قد تساعد على منع الالتهابات بما في ذلك التهاب المفاصل Osteoarthritis وتلف الغضروف.
وهناك بعض الدراسات التي تجرى لدراسة تأثيرات دبس الرمان المحتملة على هشاشة العظام Osteoporosis والتهاب المفاصل الروماتويدي، وأنواع أخرى من التهاب المفاصل.
الحماية من أمراض القلب
يعد عصير الرمان من أكثر العصائر الهامة لصحة القلب، وقد أظهرت دراسات صغيرة أن العصير هامًا فيما يلي:
- يحسن تدفق الدم ويحافظ على الشرايين من أن تصبح صلبة وسميكة.
- وقد يبطئ أيضا نمو الصفيحات Plaque.
- ويقلل تراكم الكولسترول في الشرايين.
لكن الرمان قد يتفاعل سلبيا مع ضغط الدم وأدوية الكولسترول مثل الستاتين Statin، لذا يجب التحدث إلى الطبيب قبل تناول دبس الرمان.
خفض ضغط الدم
تناول عصير الرمان أو أحد مشتقاته يوميًا قد يخفض ضغط الدم الانقباضي، لذا من المفيد لصحة القلب أن يتناول الفرد عصير الرمان يوميا.
مضادات الفيروسات
بالإضافة إلى احتواء دبس الرمان على فيتامين ج وغيره من المواد المغذية المعززة للجهاز المناعي مثل فيتامين هـ، يمكنه أن يحمي من الأمراض ويكافح العدوى.
وكذلك تبين أن الرمان مضاد للجراثيم ومضاد للفيروسات في الاختبارات المختبرية، وتجري دراسة حول آثاره على العدوى البكتيرية والفيروسات الشائعة.
غني بالفيتامينات
يعد الرمان مصدرًا جيدًا للفولات Folate والبوتاسيوم Potassium وفيتامين ك Vitamin K.
تحسين الأداء الرياضي
قد يحسن عصير الرمان الأداء الرياضي، وذلك من خلال تقليل الألم واستعادة القوة، بالإضافة إلى أنه يقلل الضرر التأكسدي الناتج عن ممارسة الرياضة.
مرض السكري
استخدم الرمان قديمًا كعلاج للسكري في الشرق الأوسط والهند، في حين أن آثار الرمان على مرض السكري لا يزال غير معروف، إلا أنه قد يساعد على تقليل مقاومة الأنسولين وخفض سكر الدم.
استخدامات دبس الرمان في الشوي
المطبخ ملئ بالأسرار ولكل شخص أفكاره الخاصة التي تميزه عن غيره، ويعد دبس الرمان من أبرز هذه الأسرار.
فهو صوص طعمه حلو وحامض بعض الشيء، يمكن استخدامه ليضفي على الأكلات مذاقًا شهيًا لا يقاوم.
وخاصةً عند إضافته إلى تتبيلات المشويات من اللحم والدجاج والخضروات، فإنه يزيد من الطعم الطيب.
جربي وضعه مع مكونات التتبيلة ونقع الخليط لمدة لا تقل عن ساعتين ليعطيها الطعم المختلف.
ويمكن استخدام طريقة الشوي للخضار مثل الجزر والبصل والكوسة والفلفل الأخضر والفاصوليا ووضع دبس الرمان مع فلفل أسود مطحون والملح ليعطي نكهة لذيذة ومميزة.
أو وضع الصوص على الخضار المشوح لإضفاء تغيير مميز.
استخدامات دبس الرمان مع الدجاج
يضاف دبس الرمان في التتبيلات المختلفة ويمكن تتبيل الدجاج بالفلفل الأسود المطحون ورشة ملح وإضافته مع القليل من زيت الزيتون.
وذلك لزيادة نكهة الفراخ المشوية وجعل لحمها طريًا ومميزًا بمذاق حامضي وحلو، وكذلك يمكن إضافته لتتبيل كبد الدجاج لتغيير طعم كبدة الدجاج المتعارف.
استخدامات دبس الرمان للتخسيس
يساعد الرمان على التخلص من الوزن الزائد والحصول على وزن مثالي، وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من الألياف والعناصر الغذائية الهامة التي تساعد على التنحيف وذلك للأسباب الآتية:
يقلل مقاومة الأنسولين
الرمان مصدر غني بحمض البونيسيك punicic acid والتانين Tannin والأنثوسيانين Anthocyanin ومضادات الأكسدة والفلافونويد، وهم السبب الرئيسي في قدرة الرمان على تفتيت الدهون.
وقد أظهرت دراسة أجراها المركز الطبي لجامعة لايدن Leiden University بهولندا أن الفئران التي تعاني السمنة ومقاومة الأنسولين بعد تغذيتها بزيت بذور الرمان لمدة 12 أسبوعا.
ظهور انخفاض في وزن الجسم وقلة دهون الجسم، وعادة ما ترتبط مقاومة الأنسولين بزيادة الوزن.
بالإضافة إلى احتواء الرمان على مادة الأنثوسيانين، التي تقلل دهون الدم وتقلل مقاومة الأنسولين لدى مرضى السكري.
يعزز الشبع ويقلل الشهية
للألياف الغذائية تأثير فسيولوجي كبير على الشبع فهي تطيل عملية الهضم والامتصاص، وتزيد الشعور بالامتلاء.
وهذا يوفر الوقت المناسب للمغذيات الكبيرة لإطلاق إشارات الشبع، وبالتالي منع الإفراط في تناول الطعام؛ مما يزيد القدرة على التحكم بالوزن.
فالرمان مصدر كبير للألياف الغذائية، ويوفر ما يقرب من 45 % من الحاجة اليومية للألياف الغذائية الهامة لامتصاص الماء، مما يزيد من حجمها في المعدة ويعزز الشبع.
ونتيجة لذلك يتم امتصاصها ببطء مما يمنع تناول السعرات الحرارية غير الضرورية، وبالتالي خسارة الوزن.
انخفاض سعراته الحرارية
يحتوي 100 جرام من الرمان على 83 سعرة حرارية، وهو خال تماما من الكولسترول والدهون المشبعة.
كذلك أثبت الباحثون أن الرمان يساعد بشكل إيجابي في تحلل الكوليسترول، وهذا يساعد على فقدان الوزن لأن محتوى الكوليسترول المرتفع في الجسم يؤدي إلى تصلب الشرايين.
فالرمان من الفاكهة ذو كثافة طاقة منخفضة، وهذا النوع من الأطعمة يساعد على إشباع الجوع مع تناول كمية منخفضة من السعرات الحرارية.
يمنع التفاعلات التأكسدية
تشير التقارير إلى أن الإجهاد التأكسدي ينتج بعض الجزيئات الحرة النشطة التي تضر الجسم، ويمكن أن تؤدي إلى أمراض مزمنة.
ومن الملاحظ أن النظام الغذائي الغني بالدهون السائد في الأشخاص الذين يعانون السمنة هو من أكثر الأسباب التي تؤدي إلى زيادة الضغوط التأكسدية.
وكما ذكرنا من قبل أن دبس الرمان غني بمضادات الأكسدة القوية التي تمنع مثل هذه التفاعلات والحماية من الأمراض المزمنة، ومن بينها السمنة.
وكذلك أظهرت دراسة أجريت في جامعة همدرد نيودلهي بالهند أن تناول الرمان عن طريق الفم لمدة 21 يومًا أدى إلى انخفاض كبير في سكر الدم الصيامي، و الكولسترول الكلي، والدهون الثلاثية.
غني بالعناصر الغذائية الهامة
الرمان مليء بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتين والألياف وفيتامين سي وفيتامين ب 12 والفولات.
فواحدة من فاكهة الرمان تتكون من حوالي 5 جرام من البروتين و 11 جرام من الألياف.
ومن المعروف أن البروتينات والألياف مفيدة جدا لفقدان الوزن لأنها تساعد في زيادة الشبع وتقليل كمية الطعام المتناول.
وعلى الرغم من أن محتوى البروتين في الرمان ليس مرتفعا جدا، إلا أنه أعلى بكثير بالمقارنة مع الفواكه الأخرى.
خفض دهون الجسم
حمض البونيسيك مكون مهم لزيت بذور الرمان، وقد أظهرت الدراسات أنه يساعد في تقليل الدهون في الجسم.
وقد كشفت بعض الدراسات أن الزانثيجين xanthigen، المصنوع من الطحالب البحرية وزيت بذور الرمان يزيد من فقدان الوزن عن طريق تقليل الدهون في الجسم ويظهر كمكمل محتمل لعلاج السمنة.
استخدامات دبس الرمان والصويا صوص
يستخدم الصويا صوص في إعداد العديد من الأطباق خاصةً الآسيوية، ويمكن اضافته إلى الخضروات أو اللحوم أو الدجاج مثل الحال مع دبس الرمان.
فكلاهما يعطي تنوع للوجبات، كذلك يمكن إضافة قليل من دبس الرمان للكبدة لتغير طعمها التقليدي وجعلها مميزة.
لكن عند استخدام الصويا لا بد الحظر من كمية الملح المضافة، لأنه غني بكمية كبيرة من الأملاح ويستخدم كبديل للملح.
استخدامات دبس الرمان للشعر
يتميز دبس الرمان بقدرته على العناية بالشعر وهي من ضمن أهميته في الناحية الجمالية؛ لأنه غني بالعديد من المركبات العضوية القوية، والفيتامينات الهامة.
لذلك يحسن صحة الشعر وحيويته، ويقوي بصيلات الشعر، وفي نفس الوقت يزيد لمعان الشعر ونعومته، ويمكن إضافته لعمل ماسك مغذي للشعر والبشرة.
دبس الرمان والعناية بالجلد
يحتوي دبس الرمان على كمية جيدة من فيتامين ج، وعدد من مضادات الأكسدة متعددة الفينول، التي تمكنه من تحسين صحة الجلد والحد من الالتهاب.
بالإضافة إلى منع الإجهاد التأكسدي Oxidative Stress وهو ما يسبب ظهور علامات الشيخوخة المبكرة والتجاعيد.
كذلك وجود النياسين بتركيزات عالية في الرمان يساهم بشكل كبير في زيادة مرونة الجلد.
استخدامات دبس الرمان للجنس
إن تركيز مضادات الأكسدة في دبس الرمان وقدرته على التأثير في الإجهاد التأكسدي يجعلان منه مساعداً محتملاً للخصوبة.
وقد تبين أن الإجهاد التأكسدي يسبب خلل بوظيفة الحيوانات المنوية ويقلل من الخصوبة، وكذلك تبين أن الرمان يقلل الإجهاد التأكسدي في المشيمة.
لكن الباحثين لا يعرفون حتى الآن الفوائد الحقيقية التي قد تترتب على هذا.
كذلك تناول الرمان يزيد مستويات هرمون التستوستيرون في الرجال والنساء، وهو واحد من الهرمونات الرئيسية وراء الدافع الجنسي.
استخداماتدبس الرمان الأخرى
يتمتع دبس الرمان بعدد كبير أيضًا من الفوائد الصحية المختلفة والتي تتمثل في:
- زيادة مستوى الأكسجين في الدم.
- الوقاية من التهاب الكبد.
- الحماية من النقرس (داء الملوك) Gout.
- التخلص من الوزن الزائد.
- التخلص من التجاعيد وحب الشباب.
- زيادة انقباضات عضلة الرحم وتحفيز الولادة الطبيعية.
- علاج السعال وألم الصدر.
- سرعة التئام الجروح.
- إزالة الندبات التي يسببها الجدري.
- العناية بصحة الشعر.
- تحسين الإبصار.
- تقليل درجة حرارة الجسم خلال فصل الصيف.
- مدر للبول.
- الحماية من حصوات الكلى.
- مكافحة الأمراض المعدية.
- تخفيف الصداع.
- علاج البواسير.
- وقف النزيف.
- حماية الفم واللثة من الالتهاب.
أضرار دبس الرمان
أثبتت الدراسات أن دبس الرمان ليس له آثار جانبية، لكن إحدى الدراسات أشارت إلى أنه خطير على الأشخاص الذين يعانون مرض السكري.
إذ أنه يرفع مستوى السكر في الدم Hyperglycemia في غضون 30 دقيقة من تناوله، ويمكن التأكد من ذلك عن طريق عمل اختبار مستوى السكر في الدم بعد نصف ساعة من شرب كوب واحد من دبس الرمان.
كذلك ينصح باستشارة الطبيب المختص إذا كان هناك أمراض مزمنة، حتى لا يحدث تداخل بين الأدوية والرمان.
يمكن حدوث أعراض تحسسية للأشخاص التي تعاني حساسية من الرمان ومشتقاته.
هل يفسد دبس الرمان؟
يعد دبس الرمان مثل باقي الصلصات المستخدمة في الأطعمة له مدة صلاحية معينة تتوقف على:
- إذا كان منتج تم شراؤه من الأسواق فلا بد من الالتزام بتاريخ الصلاحية المدون على العبوة.
- أما إذا كان مصنع في المنزل فيمكن الاحتفاظ به في عبوة نظيفة جافة في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.
وختامًا قد تعرفنا على استخدامات دبس الرمان المتعددة في أغراض الطبخ المختلفة، وفي الناحية العلاجية، فهو غني بالعديد من العناصر الغذائية والفيتامينات التي تعزز قيمته الطبية، كذلك تناولنا أهميته للتخسيس وللشعر والجلد، والأضرار التي قد تحدث من استخدامه.
تعليقات( 0 )